Okonomiyaki…

Après notre retraite monacale, nous arrivons à OSAKA… et connaissez vous la spécialité du coin ? non ? C’est l’OKONOMIYAKI !

A cet énoncé, je me dois de vous l’annoncer, chères lectrices et chers lecteurs, vous vous êtes séparés en deux groupes :

Le premier se demande «mais qu’est ce que c’est que ce truc ?». Le second, initié à un petit établissement de la rue St Anne à Paris, se demande déjà quand ils pourront y retourner.

Pour le premier groupe : il s’agit d’un croisement entre une crêpe et une omelette. La pâte est mixée avec de nombreux légumes dont le principal est le choux. Suivant votre choix, l’OKONOMIYAKI est préparé avec du porc et/ou des crevette et/ou du fromage… enfin un peu de tout. Cela nous fait une galette de 15 centimètres de diamètre et environ 2 à 3 centimètres d’épaisseur. Le dessus est glacé avec une sauce dont les Japonais ont le secret puis «décoré» avec un peu de mayonnaise (les trais blanc sur le dessus, très rapidement appliqués avec dextérité). La touche finale, consiste à déposer des copeaux de bonite (filets séchés et découpés en très fines lamelles, plus fines que du papier à cigarette). L’effet est saisissant. Sous l’action de l’air qui se réchauffe au contact de l’OKONOMIYAKI, les copeaux s’animent. Voilà pour la composition.

Pour le second groupe : contrairement à ceux que l’on trouve à Paris où l’accompagnement est glissé sous la galette, au Japon l’OKONOMIYAKI est fourré.

Si vous passez sur OSAKA, n’hésitez pas à aller faire un tour dans les arcades commerçantes de EBISUBASHI-SUJI (surtout de nuit) et de bifurquer le long de la DOTOMBORI. Vous comprendrez pourquoi OSAKA est aussi appelé la petite TOKYO. Nous sommes dans le quartier de MINAMI à coté de la gare de NAMBA. Là, vous trouverez un restaurant appelé CHIBO dont la spécialité est l’OKONOMIYAKI. On décerne un «G&D recommanded». Si au premier abord, l’accueil fait plutôt usine, placez rapidement un «KONICHIWA» (à midi) ou un «KOMBAWA» (le soir) et vous verrez des sourires apparaître. Une carte en Anglais avec plein d’images arrivera une fois installé. Nous vous recommandons le bar au 3ème étage (l’établissement compte 4 niveaux).

A ce stade, j’ai une pensée émue pour mes amis G&G… ces OKONOMIYAKI sont excellents ! Et cerise sur le gâteau, en regardant un des chefs cuisiner, j’ai vu apparaître sur les plaques de cuissons, ce qui ne pouvait être que des GYOSA. Mais contrairement à ceux que nous avons l’habitude de consommer (sous la forme de gros raviolis), ces derniers se présentent avec la farce glissée entre deux fins carrés de pâte de riz. L’ensemble est grillé et arrosé de sauce.

Le tout est une tuerie.

ITADAKIMASSU !